夏季到来盛多网
各种时令蔬菜纷纷上市
有一种略显小众的蔬菜
在社交媒体上被很多美食博主推荐
它就是南瓜尖！
1
热量超低，超补钾
南瓜尖，也叫南瓜藤、南瓜苗，含有 90% 以上的水分。经过烹调后，口感清淡脆嫩、鲜美可口、风味宜人。
1
富含膳食纤维
每100克南瓜叶和南瓜嫩茎分别含有1.4克、1.2盛多网克不溶性膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防和缓解便秘，维持肠道菌群平衡。同时还能增加饱腹感，对于控制食量、稳定餐后血糖有积极作用。
展开剩余77%2
补钾“高手”
根据《中国食物成分表》中的数据，南瓜藤的钾含量高达303毫克/100克，南瓜叶和南瓜嫩茎的钾含量分别高达711毫克/100克、644毫克/100克。充足的钾摄入对于维持体内电解质平衡、保持神经肌肉的正常兴奋性以及辅助调节血压都至关重要。
3
维生素C含量高
《中国食物成分表》显示，南瓜藤的维生素C含量为13.5毫克/100克，南瓜叶和南瓜嫩茎的维生素C含量分别为23毫克/100克、8.34毫克/100克。维生素C不仅对维持免疫力很关键，还是重要的抗氧化剂，并能促进铁的吸收。
4
铁含量优秀
《中国食物成分表》显示，南瓜藤的铁含量为1.1毫克/100克，南瓜叶和南瓜嫩茎的铁含量分别为9.01毫克/100克、2.09毫克/100克。需要注意的是，植物性食物中的铁属于非血红素铁，其吸收率相对于动物性食物中的血红素铁要低一些。但对于素食者或日常膳食铁摄入不足的人群来说，南瓜尖依然是有益的补充来源。烹饪时搭配富含维生素C的食物（如甜椒），可提高其吸收利用率。
5
热量极低
南瓜尖的热量仅为17千卡/100克，即便多吃一点点，也不用担心会长胖。
6
含有抗氧化成分
作为绿叶菜，南瓜尖也含有一些抗氧化成分，比如总酚、类黄酮、β-胡萝卜素、叶绿素等。这些抗氧化成分有助于清除体内多余的自由基，减轻氧化应激损伤，在延缓衰老、预防慢性疾病等方面发挥潜在的保护作用。
2
南瓜尖的健康吃法
草酸高，需焯水
2016年发表在《食品科学》上的一篇文献显示，南瓜叶的草酸含量高达599.9毫克/100克。草酸不仅会妨碍人体对矿物质的吸收，还易生成草酸钙结石。合理烹调有助于去除草酸，使用95℃的热水热烫90秒，对草酸的去除效果最好，清除率可达79.3%。
具体做法是：锅中放足量水烧开，滴几滴食用油和少许盐，然后将洗净的南瓜尖放入沸水中焯水30~60秒，捞出放入冷水中降温，之后沥干水分即可。
烹调加醋，维生素C损失更少
烹调时少加点醋，有助于保护维生素C。这是因为维生素C在酸性环境下相对更稳定，不易被氧化破坏。
急火快炒，锁住营养与风味
急火快炒能使南瓜尖表面温度快速上升，缩短整体烹饪时间，最大限度地减少营养成分的流失。同时，也能更好地保持南瓜尖脆嫩的口感和清香的风味。
发布于：北京市加倍网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
